盛夏時節，街頭巷尾的小吃攤上，酸酸涼涼的涼粉很俏銷。但近日有讀者來電反映，有的涼粉攤衛生條件極差，人們吃了不干凈或變餿發霉的涼粉會引起各種不良反應甚至中毒。

如何鑒別涼粉的好壞？怎樣選購涼粉

據了解，涼粉是用綠豆、玉米或其他豆類、薯類制成的粉塊。天氣炎熱，小吃攤如對其保管不善易變餿發霉，人若吃了，一般2至4小時就會出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀，嚴重者會出現抽搐、昏迷甚至死亡。消費者購食涼粉時要留心攤點的衛生條件，一旦有不良反應要及時到醫院就診。

對街頭巷尾小吃攤上出售的涼粉，怎樣才能知道是否發生霉變呢？

下面我們就教你四招鑒別涼粉的好壞：

（1）色澤鑒別

進行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時，取樣品在散射光線下直接觀察。

良質濕粉皮、涼粉——呈白色或蛋青色，有光澤。

次質濕粉皮、涼粉——色澤較深。

劣質濕粉皮，涼粉——色澤灰暗，無光澤。

（2）組織狀態鑒別

進行濕粉皮、涼粉組織狀態的感官鑒別時，可取樣品直接進行觀察，然后用刀切成數塊再進行觀察，最后用手指試驗其彈性和是否粘手。

良質濕粉皮、涼粉——濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質。次質濕粉皮，涼粉——濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。

劣質濕粉皮、涼粉——手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質。若是濕粉皮則會有層間粘連。

（3）氣味鑒別

進行氣味的感官鑒別時，可取樣品在室溫下嗅其氣味。

良質濕粉皮、涼粉——具有該品種應有的正常氣味，無其他任何微有異味。

次質濕粉皮、涼粉——微有異味。

劣質濕粉皮、涼粉——有霉味、發酵味或其他不良氣味。

（4）滋味鑒別

進行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時，取樣品細細咀嚼，品嘗其味道。

良質濕粉皮、涼粉——具有該品種固有的滋味。

次質濕粉皮、涼粉——淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味。

劣質濕粉皮、涼粉——口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。

綠豆涼粉的特點

真正的綠豆涼粉，其顏色是乳白色，或乳白中略帶一點蛋青色，手感韌性強，口感嚼勁足；而外表淺綠色的涼粉雖十分誘人，卻是摻加色素的淀粉制品，不要輕易購買。

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