海參怎么吃？海參的食用方法

當海參作為主菜時，人們通常喜歡吃燒海參或者脆皮海參，事實上，這兩種吃法都并不十分科學。海參的做法提倡蒸和煮這兩種，目的是保持海參的最佳營養。海參最好配主食吃，這樣營養更利于吸收。

除海參苦澀味的竅門：將泡發好的海參切成所需要的形狀，每5000克發好的海參，配250克醋加500克開水，然后倒在海參內，攪勻。海參沾醋后即收縮變硬，海參中的灰粒（堿性物質）和醋中和，并溶于水中。隨后將海參放入自來水中，漂浸2～3個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。

食用海參的小常識

1、海參筋千萬不要扔掉；刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，可剪開參體取出內筋做湯用。

2、鹽分一定要泡除干凈，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。

3、用純凈水發海參不但個大而且人體吸收最好。

4、發制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

5、海參煮好后，用O℃至8℃的純凈水24小時漲最大，人體易吸收。

6、最好不用暖瓶發制，因為保溫效果好海參長時間高溫易爛，大口盆保溫正合適。

7、海參的大小厚薄不一，所以泡發的時間也不同。小而薄的海參泡發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和后發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

8、在海參浸泡換水過程中不要對海參進行搓洗，發好后等食用時一次性洗凈就可以了。手要干凈，特別是油性皮膚的人，要先洗凈雙手。

9、發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。如果泡好的海參一次沒有吃完，就要把海參放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不過要注意，這樣最多可以儲存3天。

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