只要能夠巧妙地學(xué)會(huì)冷凍和解凍的小技巧，就能夠更好地保存食材，但是，這并不能保證食物的品質(zhì)始終不變，考慮到食材逐步干燥、氧化的過(guò)程，只要保存得當(dāng)，食物保存一個(gè)月也是沒(méi)有問(wèn)題的。
食材保鮮解凍技巧-讓營(yíng)養(yǎng)更和美味更優(yōu)質(zhì)
食材保鮮解凍技巧
只要能夠巧妙保存和烹調(diào)，不但能夠最大程度地保存食材中的營(yíng)養(yǎng)，甚至能夠讓味道更加鮮美。下面就為大家介紹幾個(gè)小妙招。
腌漬焯水是保存營(yíng)養(yǎng)的好辦法
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，七成以上的人都有過(guò)買(mǎi)了太多食材沒(méi)吃完結(jié)果將食材丟棄的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然，沒(méi)吃完的理由最多的就是“買(mǎi)得太多，放著放著忘記吃了”。但其實(shí)，只要保存得當(dāng)，就能很大程度上節(jié)約食材，保留營(yíng)養(yǎng)，拒絕浪費(fèi)。
許多人認(rèn)為食物冷凍會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，這實(shí)際上是很大的誤解，蔬菜之類(lèi)的食材如果冷藏保存反而更容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。只要正確保存，不但一部分食材能夠變得更加美味，還能縮短烹飪時(shí)間，并充分利用購(gòu)買(mǎi)的食材，不至于造成浪費(fèi)。
在食材冷凍之前，一部分食材可以抹上醬油或食鹽進(jìn)行簡(jiǎn)單腌漬，而一部分食材則可采用焯水的方式。這是因?yàn)椋瑹o(wú)論是蔬菜還是魚(yú)肉類(lèi)食材都有相同的特點(diǎn)——食材中含有豐富的水分，專(zhuān)家指出：“將食材中的水分導(dǎo)出能夠良好地預(yù)防冷凍對(duì)食材造成的破壞。”如果食材中富含水分，在冷凍之前如果先減少水分，不但能夠使食材中的蛋白質(zhì)結(jié)合更加緊密，還能保證解凍后食材結(jié)構(gòu)不變形。
蔬菜在收獲之后，其通過(guò)保存的水分保留營(yíng)養(yǎng)，通常將蔬菜冷藏或冷凍保管很容易造成維生素的流失，而同時(shí)，蔬菜內(nèi)部也有活性的酶在不斷催化氧化還原作用，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素減少流失，因此不妨先將蔬菜簡(jiǎn)單焯燙，使酶失去活性，酶失去活性后再將蔬菜冷藏保存，就能減少蔬菜因?yàn)槊傅淖饔枚I(yíng)養(yǎng)素和色彩、味道。但由于焯燙過(guò)后再冷藏的蔬菜口感上不如新鮮蔬菜那般爽口，因此這一類(lèi)的蔬菜用來(lái)做涼拌青菜或者做蔬菜湯是很不錯(cuò)的選擇。
正確保存食材一個(gè)月也能安心食用
魚(yú)肉類(lèi)由于冷凍時(shí)其細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞液結(jié)冰，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得緊密，但一旦解凍后，被冰晶破壞的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就不能恢復(fù)原狀，導(dǎo)致魚(yú)肉結(jié)構(gòu)松散，口感變差。因此，在保存肉類(lèi)或者魚(yú)類(lèi)時(shí)，不妨先抹一些食鹽或者醬油進(jìn)行簡(jiǎn)單的腌漬，以減少肉類(lèi)中的水分。但需要注意的是，肉類(lèi)中含有豐富的脂肪酸，會(huì)被氧化而損失，因此在保存魚(yú)肉類(lèi)時(shí)，最好密封保存，減少肉類(lèi)與空氣的接觸。
在解凍肉類(lèi)時(shí)，很多人都會(huì)選擇將肉放在常溫下解凍，這樣的結(jié)果是肉類(lèi)的外層已經(jīng)完全解凍變得軟綿綿的，但中間卻還是堅(jiān)硬無(wú)比，同時(shí)，這些因?yàn)槿诨鞒龅闹哼�會(huì)帶走一部分肉類(lèi)中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，解凍肉類(lèi)時(shí)不妨將肉從冷凍室移動(dòng)到溫度相對(duì)偏高的冷藏室解凍，這樣能夠使肉類(lèi)整體的解凍速度更加一致，不至于內(nèi)外溫差過(guò)大，導(dǎo)致失去營(yíng)養(yǎng)和口感。
此外，有效冷凍還能使一部分食材變得更加鮮美，菌類(lèi)食材便是其中一類(lèi)。日本女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)青柳康夫教授通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將香菇在生的時(shí)候直接冷凍，隨后再水煮，其鮮味物質(zhì)鳥(niǎo)甙酸的含量會(huì)增加約三倍。菌類(lèi)食材在生的時(shí)候幾乎不含有制造鮮味物質(zhì)的成分，但在加熱后，制作鮮味的酶比分解鮮味的酶能夠更好作用，冷凍后加熱，抗熱性差的分解酶會(huì)先失去活性，進(jìn)而導(dǎo)致菌類(lèi)味道更加鮮美。
只要能夠巧妙地學(xué)會(huì)冷凍和解凍的小技巧，就能夠更好地保存食材，但是，這并不能保證食物的品質(zhì)始終不變，考慮到食材逐步干燥、氧化的過(guò)程，只要保存得當(dāng)，食物保存一個(gè)月也是沒(méi)有問(wèn)題的。當(dāng)然，從節(jié)約的角度來(lái)說(shuō)正確保存食材能夠減少浪費(fèi)，但從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)師們還是建議人們能夠盡可能進(jìn)食新鮮的食材，以更充分地獲得所需營(yíng)養(yǎng)。
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