市場(chǎng)上，食用油琳瑯滿目，大家多多少少會(huì)為“如何選擇”而困惑。一個(gè)普通的“挑油”故事，在溫馨之余，讓大家了解到食用油的一些知識(shí)。

如何挑選食用油？轉(zhuǎn)基因食用油安全嗎

食用油的“貴賤”

場(chǎng)景一：陳先生從東北南下謀發(fā)展，難得抽空陪老婆逛逛超市。當(dāng)走到食用油專柜前，發(fā)現(xiàn)同是花生油，但標(biāo)簽上則分別寫著“高級(jí)花生油”和“色拉油”，他深感困惑。

專家解惑：食用油按其精制程度，一般分四級(jí)。高級(jí)烹調(diào)油和食用色拉油都經(jīng)過(guò)特殊加工，對(duì)健康有好處；兩者相比，色拉油的顏色更淺，油煙更少，且沒(méi)有雜質(zhì)，十分純凈，長(zhǎng)期放入冰箱也不會(huì)渾濁，我們平時(shí)就可直接食用，如涼拌菜、拌面食等，健康有益，是食用油中的精品。

粗榨的油稱為毛油，屬最低等級(jí)，但因其價(jià)格便宜，而且很香，故仍受一些百姓歡迎。不過(guò)，毛油中的黃曲霉素含量很高，毒害很大；至于二級(jí)油、一級(jí)油，由于種種原因，經(jīng)常食用對(duì)身體也不好。

點(diǎn)睛：以花生油為例，我們選擇的時(shí)候，最好是選花生高級(jí)烹調(diào)油、花生色拉油或濃香花生油；提倡不吃毛油，盡量少吃二級(jí)或一級(jí)花生油。

吃油應(yīng)該“花心”點(diǎn)

場(chǎng)景二：陳妻是廣東人，她毫不猶豫拿了高級(jí)花生油，準(zhǔn)備弄些好菜，孝敬一下剛到廣東過(guò)節(jié)的婆婆。可一頓豐盛的晚餐，并未獲得婆婆的贊賞。原來(lái)，吃慣了大豆油的婆婆，覺得花生油炒菜不好吃。

專家解惑：其實(shí)，就健康而言，使用食用油時(shí)，種類多樣化比長(zhǎng)期單一化效果好，這樣可以更多地?cái)z入不同種類的油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

①動(dòng)物油脂：俗稱葷油（魚油除外），如豬、牛、羊、雞、鴨油等，口感好，炒菜香，但多屬于飽和脂肪酸，含膽固醇，長(zhǎng)期進(jìn)食對(duì)心血管危害大，故不宜經(jīng)常吃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日攝入量中，脂肪總量占總熱能的25%，其中飽和脂肪酸不超過(guò)10%。

要注意的是，椰子油、棕櫚油雖來(lái)源于植物，但因其成分多屬飽和脂肪酸，故也歸到此類。

②植物種子油：俗稱素油，如花生油、玉米油、黃豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亞麻子油、橄欖油等等，多屬于多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。從預(yù)防心腦血管疾病方面來(lái)看，要吃出健康，應(yīng)選擇單不飽和脂肪酸高和含多不飽和脂肪酸的油類。

③深海魚油：因化學(xué)結(jié)構(gòu)特殊，屬于ω-3脂肪酸，對(duì)人體有一定的保健作用。而且，深海魚油對(duì)小兒生長(zhǎng)發(fā)育及預(yù)防心腦血管疾病均有利。

提點(diǎn)：實(shí)際上，我們?cè)诩抑幸部梢宰灾?ldquo;調(diào)和油”。例如，買回來(lái)花生高級(jí)烹調(diào)油，加入色澤清淡的大豆油、玉米油及橄欖油，調(diào)和在一起食用，對(duì)機(jī)體更有好處。

轉(zhuǎn)基因不安全？

場(chǎng)景三：陳妻為了迎合婆婆的口味，再與婆婆到超市尋找豆油。婆婆眼疾手快，一下子就拿到了一瓶。但陳妻細(xì)心看了一下，怎么又多了“轉(zhuǎn)基因”幾個(gè)字呢？“據(jù)說(shuō)不好！”說(shuō)畢，就換了另一款油。

專家解惑：轉(zhuǎn)基因食用油有黃豆油及菜子油等。其實(shí)，轉(zhuǎn)基因食品在上市售賣前，一般要作毒性試驗(yàn)及致敏試驗(yàn)，必須沒(méi)有這兩方面的問(wèn)題才能上貨架。目前尚沒(méi)有因吃轉(zhuǎn)基因食品而發(fā)生身體危害的報(bào)道，所以是否有嚴(yán)重的危害，需要等待時(shí)間的驗(yàn)證。有些廠家會(huì)在食用油的外包裝上注明“轉(zhuǎn)基因”。因此，消費(fèi)者在選擇時(shí)，應(yīng)仔細(xì)看清楚標(biāo)簽說(shuō)明。

固態(tài)油對(duì)血脂不好？

場(chǎng)景四：陳妻知道東北人愛吃涼菜，但是自己不會(huì)做，不如做個(gè)色拉吧？于是，她跑到專柜前拿起一瓶色拉油。婆婆覺得新奇：“這是什么油？凝成一團(tuán)，是不是變質(zhì)了？”

專家解惑：人造黃油、起酥油、卡夫醬、做蔬菜火腿色拉用的色拉油、花生醬中的油等等，均是將液態(tài)的油通過(guò)氫化反應(yīng)變?yōu)楣虘B(tài)的“硬”脂肪，脂肪酸結(jié)構(gòu)變?yōu)榉词健＿@樣可延長(zhǎng)食品的貨架壽命，且溶點(diǎn)低，質(zhì)地柔軟，口感好，深受消費(fèi)者喜愛。

但是，當(dāng)反式脂肪酸的攝入量占總熱量的3%~6%時(shí)，可對(duì)血脂產(chǎn)生不利影響，抑制肝臟低密度脂蛋白受體活性，導(dǎo)致肝臟中三酰甘油的堆積，增加患冠心病的危險(xiǎn)。

結(jié)束語(yǔ)：對(duì)身體健康不利的飽和脂肪酸在動(dòng)物油中含量高，瘦肉中也含一定量的飽和脂肪酸，我們不可能一點(diǎn)不吃。因此，不管吃什么脂肪，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，應(yīng)以1∶1∶1的比例攝入為宜；每人每天吃進(jìn)的脂肪量不宜超過(guò)50克，其中，烹調(diào)油不要超過(guò)25克。

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