常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產(chǎn)量最大，食用最普遍，食品加工工業(yè)中使用最廣泛的是雞蛋。各種禽蛋的結(jié)構(gòu)都很相似。主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例，每只蛋平均重約50g±，蛋殼重量占全部的11%，其主要成分是96%碳酸鈣，其余為碳酸鎂和蛋白質(zhì)。蛋殼表面布滿直徑約15~65μm的角質(zhì)膜，在蛋的鈍端角質(zhì)膜分離成一氣室。蛋殼的顏色由白到棕色，深度因雞的品種而異。顏色是由于卟啉的存在，與蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。蛋清包括兩部分，外層為中等黏度的稀蛋清，內(nèi)層包圍在蛋黃周圍的為角質(zhì)凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包有蛋黃膜，有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央。
1健身需補(bǔ)充蛋白質(zhì) 健身者吃雞蛋注意事項(xiàng)2海虹被稱海雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美 挑選海虹個(gè)3紅殼雞蛋vs白殼雞蛋 到底哪款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高4土雞蛋未必就更有營(yíng)養(yǎng) 關(guān)于土雞蛋的真假辨別5雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸6雞蛋這樣吃相當(dāng)于在吞炸彈 辨別好壞雞蛋的選7經(jīng)常吃雞蛋身體或會(huì)收獲厚禮 辨別好壞雞蛋的8要得到雞蛋豐富的營(yíng)養(yǎng) 正確避開8個(gè)誤區(qū)才能9常年黑眼圈如何去除 雞蛋銀戒指轉(zhuǎn)眼竟有奇特10新鮮雞蛋保存小訣竅 吃雞蛋的日常注意事項(xiàng)11煮雞蛋也有大學(xué)問 不同的溫度不同的吃法12水煮蛋是最有營(yíng)養(yǎng)的吃雞蛋方法 水煮蛋巧剝殼13雞蛋一天最多吃幾個(gè) 有關(guān)雞蛋的選購(gòu)與保存方14健身時(shí)候如何吃雞蛋 雞蛋鴨蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更