白黃綠紫誰更勝一籌 菜花的5個小知識
菜花為十字花科蕓薹屬中以花球為產(chǎn)品的甘藍(lán)類蔬菜，人們又常稱其為花菜、椰菜花、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)。尋根問底的話，菜花的老祖宗是十字花科甘藍(lán)，經(jīng)過一代代繁衍，最終演化為菜花，老家在地中海東部海岸。下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！
目前常見的菜花有白菜花、綠菜花（西蘭花）、黃菜花、紫菜花等。不同的蔬菜供人們食用的部位不同，如胡蘿卜、蘿卜類我們吃的是它們的根；大白菜、苦菊類我們吃的是它們的葉子部分；花椰菜類是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人類食用。
菜花營養(yǎng)價值高
菜花作為十字花科類蔬菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，水分含量高達(dá)90%以上，且能量較低，每100克含有能量15千卡。
菜花中含有維生素C、類胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。
菜花作為十字花科植物，擁有十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物—硫代葡萄糖苷，降解后形成異硫氰酸酯類化合物，并含有豐富的酚類；這些生物活性物質(zhì)在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用，大量研究發(fā)現(xiàn)，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險。
白黃綠紫，誰更勝一籌
白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花，四個顏色不同，營養(yǎng)價值也有所差異。總的來說，紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質(zhì)及色素成分含量較高，營養(yǎng)價值相對高于白菜花和黃菜花。
維生素C：菜花維生素C含量非常豐富，其中西蘭花中維生素C含量，每100克含56毫克，是西紅柿的4倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多，高于白菜花，黃菜花最低。
鈣鉀等礦物質(zhì)：菜花中鈣鉀含量豐富，西蘭花中鈣（每100克中50毫克 VS 31毫克）和鉀（每100克中206毫克 VS 179毫克）含量均高于白菜花；而白菜花中硒含量高于西蘭花（每100克中2、86微克 VS 0、43微克）。
酚類：紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，每100克紫菜花中含293毫克＞綠菜花的177毫克＞黃菜花的98毫克＞白菜花的68毫克。
硫代葡萄糖苷：西蘭花含量為每100克61、7毫克，高于白菜花的43、2毫克。
其他色素物質(zhì)：花青素在紫花菜中含量最高，達(dá)567、58毫克，綠菜花和黃菜花在10毫克左右，白菜花基本不含有。綠菜花的葉綠素和類胡蘿卜素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花最低。這些天然色素具有較強的抗氧化作用。
菜花的幾個小知識：
1、 菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；
2、 吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收；
3、 制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽；
4、 菜花、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用；
5、 燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。
選購菜花的時候要注意，質(zhì)量好的菜花呈白色或奶白色，清潔、堅實、緊密、具“夾克式”（外層葉子部分保留緊裹菜花）的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。通過球狀花序伸展開來的小葉不影響食用質(zhì)量。如果菜花不是分散成串地生長，輕微的變形和散粒形狀對質(zhì)量沒影響。塊狀花序松散，生長過于成熟即形成分散離開的菜花，這是不受歡迎的。
菜花營養(yǎng)小菜譜
蒜蓉西蘭花：將蒜拍碎待用，西蘭花分成小塊，焯水；鍋燒熱，放少量油，蒜蓉翻炒，放入焯過的西蘭花，勾薄芡，放入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。簡單好做，低油低鹽。
肉篇炒菜花：肉切片，青椒和紅椒切塊，洋蔥切片，蔥切段，姜切片，將蔥姜爆香，放入肉煸出油，放入洋蔥、菜花翻炒，最后放入青椒紅椒，炒勻即可出鍋。紅綠相間，色香味俱全。
干鍋菜花：很多人喜歡到餐館點一道菜就是干鍋菜花，但有些飯店菜花竟然不是炒干的而是經(jīng)過油炸的！知道真相的我竟然不敢開開心心地吃菜花了。其實，家常做法完全不用把菜花油炸：將五花肉切片，煸炒出油，放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣醬翻炒出紅油，再放入小塊菜花，翻炒均勻，放入少量生抽。出鍋后放入小鐵鍋里，干鍋菜花就出爐啦。
