減少臘肉對(duì)人體的危害 臘肉健康食用方法

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味。臘肉的吃法有多種，可以蒸著吃、炒著吃、煮著吃。您知道臘肉的食用方法哪個(gè)更健康？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

在村里，每年年末都會(huì)做很多的臘肉，一次夠吃一年。但是很多人都說(shuō)臘肉有害健康，就算家里有也不愿意多吃。其實(shí)，臘肉偶爾吃吃還是不錯(cuò)的，尤其是自家做的，要比餐館里的健康得多。只是，在烹飪時(shí)要注意這些技巧。

臘肉脂肪和鈉含量都很高

肉制品的脂肪含量一直很高，雖然臘肉經(jīng)過(guò)熏制，脂肪含量還是高得很，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%，而且每100克含膽固醇123毫克，比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。

此外，臘肉在制作過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失太多，不僅肉中的維生素和微量元素受到很大損失，其中的B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。最值得一提的是，臘肉中的鈉元素含量較高。為了達(dá)到更好的口感，這些食品在加工的過(guò)程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。

所以，想要減少臘肉對(duì)人體的危害，一定要掌握健康的烹飪方法。那么，臘肉的食用方法哪個(gè)更健康？

1、先煮后蒸。吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。

2、不要與糯米同食。吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

3、不要放鹽。因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。

西芹百合草莓炒臘肉

菜系：川菜。

特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開(kāi)洗凈，草莓切成片。

2、鍋中放水燒開(kāi)，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過(guò)一下。

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

藜蒿炒臘肉

菜系：江西名菜。

特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。

主料：臘肉(肥三瘦七)300 克。

配料：藜蒿根200克。

調(diào)料：熟豬油50克，精鹽1克，干紅椒15克。

制作

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長(zhǎng)、0、7厘米寬、0、3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤(pán)中即成。

如何儲(chǔ)存臘肉？

臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味道會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。

最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室。總體來(lái)說(shuō)，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為3～6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周?chē)鷾囟群蜐穸鹊牟煌浔４嫫谝膊煌绻^(guò)6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。

以上是對(duì)臘肉的食用方法哪個(gè)更健康的介紹，您記住了嗎？臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。