毛豆的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 挑選煮制毛豆小妙招

健腦強(qiáng)體的毛豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。又到了毛豆上市的季節(jié)了，一碟碧綠爽口的毛豆，一定是吃貨們難以割舍的情懷。和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧！

毛豆的功效與作用： 毛豆治消瘦。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家報(bào)道，毛豆所含的卵磷脂成分很豐富。凡是消瘦的人，應(yīng)多用毛豆配合牛肉或瘦豬肉煮食，大有養(yǎng)生之益。

毛豆治腦弱。在動(dòng)物的組織細(xì)胞中，都含有蛋白質(zhì)、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素，在豬腦、牛腦、羊腦及蛋類中都可以取得。毛豆所含的卵磷脂也相當(dāng)優(yōu)良。凡腦神經(jīng)衰弱的人，可用毛豆煮豬腦或魚(yú)頭，加明天麻二錢做成羹湯，于臨睡時(shí)進(jìn)食，多食數(shù)次，自見(jiàn)功效。

清代初年，滿洲人軀干都很魁偉。因?yàn)樗麄冊(cè)跐M洲時(shí)，每餐吃大豆，其營(yíng)養(yǎng)素有助體格發(fā)育。而滿人人關(guān)以后，開(kāi)始享受大魚(yú)大肉，軀干逐漸大不如前，都消瘦了許多。有人說(shuō)這是少吃毛豆的緣故。雖然此說(shuō)未必可信，但毛豆確有促進(jìn)體格發(fā)育之功能。

有人反映自己煮的毛豆會(huì)變色，煮之前還是顏色碧綠的，煮后就發(fā)現(xiàn)變黃了，一點(diǎn)都不好看了。那么毛豆要怎么煮才不變色呢？

毛豆怎樣煮不變色？

1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。

2、水開(kāi)后再下毛豆。

3、滴幾滴油。

4、煮毛豆的過(guò)程中保持中火沸騰狀態(tài)，不要蓋蓋燜煮，不然毛豆很容易變成黃色。

5、毛豆煮熟后，撈出立即過(guò)涼(多用涼開(kāi)水沖幾次，沖完后把毛豆放入有冰塊的涼開(kāi)水中浸泡5分鐘，或者是直接放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。

怎樣挑選毛豆？

新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購(gòu)買時(shí)，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒(méi)有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過(guò)水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開(kāi)裂，剝開(kāi)時(shí)豆粒與種衣脫離，說(shuō)明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了。

碧綠五香毛豆的做法：

材料：毛豆適量，鹽適量，清水適量，八角1粒，桂皮1段，花椒數(shù)粒，小茴香數(shù)粒，香葉1片(不拘什么香料，家里有的、常用的就行，別太多，多了味道會(huì)太重，當(dāng)然口重的例外)，食用油1滴

做法：

1、毛豆洗凈，兩頭各剪開(kāi)一個(gè)小口，便于入味兒；

2、鍋中加入適量清水和所有的調(diào)料，包括鹽；(鹽可以多加點(diǎn)兒)

3、大火煮開(kāi)后保持沸騰2分鐘，煮出香味兒，然后加入一滴植物油(我用了玉米油)；

4、下入毛豆，保持大火煮開(kāi)；

5、轉(zhuǎn)中小火，不要蓋鍋蓋，煮大約十幾分鐘，毛豆煮熟即可。