大蒜營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢
大蒜是生活中我們經(jīng)常會(huì)使用的一種食品，也是廚房中的調(diào)味劑，在做菜的時(shí)候最少不了的就是大蒜了，大蒜是多年的草本植物，有辛辣刺激性的氣味，可以食用或是可以入藥，大蒜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)人工培植以后，富有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么大蒜營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢？
大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜種西漢時(shí)從西域傳入我國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。
營(yíng)養(yǎng)成分
大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食。外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
大蒜的用途是很多的，大蒜不僅可以來生吃，還可以炒菜食用，更重要的是大蒜中還有治病的功效，大蒜性味溫和可以治療腸胃和脾胃，殺菌消毒，治療腸炎，阻隔病菌發(fā)作有著很好的功效，大蒜中的諸多功效還可以提高微量元素和檸檬酸。
