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      下雪天適合吃酸菜 盤點酸菜的功效!

      2017-07-11 18:18:02  來源:360常識網   熱度:
      導語:酸菜原本是北方的食材,但現在它也受到很多南方人的追捧,它的吃法多種多樣,不僅可以作為一道菜肴的主角,更可以作為調味品,而且,冬季吃

      酸菜原本是北方的食材,但現在它也受到很多南方人的追捧,它的吃法多種多樣,不僅可以作為一道菜肴的主角,更可以作為調味品,而且,冬季吃酸菜還有這多種養生功效,下面就趕緊和小編一起來看一下吧。

      酸菜的由來

      酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了,河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬戶。在中國版圖上,沿著古老的長城走向,我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域,這神奇的酸菜帶”將延伸擴展,愈益壯觀。巍巍華夏,處處酸菜皆養人,養了古人養今人。

      東北人家里,有兩樣東西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此,豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸,可往往還是不夠吃。張大帥的兒子,亦即張學良的弟弟張學思少將,官拜解放軍海軍參謀長,文革時遭迫害,彌留之際,最想吃的就是酸菜。

      酸菜的功效

      酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩。不但能增進食欲,幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果,乳酸是一種有機酸,它被人體吸收后能增進食欲,促進消化。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。

      酸菜富含多種重要的維生素和多種礦物質,是一種安全又營養的蔬菜發酵制品。酸菜發酵生成了乳酸,能夠被人體直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲,還有抑菌殺毒和抗癌的作用能有效地防止結腸癌、直腸癌等。白菜經過發酵形成了酸菜的獨特口感和風味,并且有開胃提神醒酒的功效。

      酸菜不僅是佐餐佳品,還有多種保健和醫療功能。研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌,抑制腸道中致病菌的生長,調整腸道菌群,有利于腸道健康,增加身體抵抗力;酸菜富含膳食纖維,具有預防便秘及腸炎,結腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量, 預防動脈硬化預等心腦血管疾病,還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性,對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。

      酸菜的飲食禁忌

      酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧功能的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。

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