來自日本的“漢方食譜”
近些年來，日本藥學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)西藥篩選困難，并且不斷發(fā)現(xiàn)某些嚴(yán)重的副作用，特別是致癌作用。所以他們采用現(xiàn)代生物科學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)，特別是分子生物學(xué)、免疫學(xué)等學(xué)科中的現(xiàn)代技術(shù)和方法研究中藥及其有效成分的作用機(jī)制，從而以現(xiàn)代科學(xué)方法肯定中藥的療效。佐滕博士對1000多種中藥進(jìn)行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有87種中藥對癌細(xì)胞的抑制率為90%以上;有35種中藥對癌細(xì)胞的抑制率為70～90%。因而許多醫(yī)務(wù)工作者把注意力轉(zhuǎn)向中藥。目前在日本的食品及高級營養(yǎng)補(bǔ)品中加入單味及多味中藥者非常盛行。
日本著名藥理學(xué)家信定瀧太郎認(rèn)為：把中藥加入菜肴內(nèi)烹調(diào)，不但可以收到補(bǔ)益身體的作用，同時可增加菜肴的美味。他精選了50多種符合下列5項(xiàng)條件的中藥，配成各色各樣的食譜。這5項(xiàng)條件是：
(1)中藥處方上用1000年以上經(jīng)驗(yàn)證明確實(shí)有效;
(2)經(jīng)現(xiàn)代化學(xué)分析，確認(rèn)其含有某種或某幾種有效成分;
(3)無副作用，長期食用安全可靠;
(4)無損于所配合食物的原味;
(5)價廉易購，在一般中藥房都可以買到。
現(xiàn)把符合以上5項(xiàng)條件的食療介紹如下：
一、杞子燉牛肉：
它具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目作用，還有增強(qiáng)精力的作用。枸杞子15克，牛肉100克，一起燉。處方中枸杞子含有甜菜堿、玉蜀黍紅素、酸菜紅素、酯酸及多種維生素。
二、菟絲子筍飯：
主治腎虛陽萎、遺精早泄、尿頻不禁、腰痛等。菟絲子15克，竹筍少許。先用水煎菟絲子1小時，然后去藥渣，加米和竹筍一起煮成飯。菟絲子含膽甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、β-香樹精及三萜酸類物質(zhì)。
三、海松子蛋湯：
它有滋養(yǎng)、強(qiáng)精和不老長壽的作用，還具有保持青春活力的功效，是老年人可常服的補(bǔ)品。海松子15克，香菇少許，雞蛋兩個。先將海松子煎半小時。去藥渣后跟雞蛋、香菇一起滾湯。處方海松子是“朝鮮松”所結(jié)的子，含有大量的植物性脂肪。
四、芡實(shí)蒸蛋羹：
其有固腎澀精、補(bǔ)脾止瀉、調(diào)整血壓、溫暖身體的作用。芡實(shí)15克，雞蛋兩個，香菇、芹菜少許，先煎芡實(shí)1小時后，然后與肉、香菇、芹菜、雞蛋一起煮成羹。處方中芡實(shí)100克中含蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物32克，粗纖維0.4克，灰分0.5克，核黃素0.08毫克，鈣9克，磷110毫克，鐵0.4克，硫胺素0.4毫克，尼克酸2.5毫克，維生素C6毫克，胡蘿卜素微量。
五、黃精雞膏：
具有補(bǔ)中益氣、潤心肺、強(qiáng)精骨作用。本方不僅味美，長期服用能產(chǎn)生青春活力及靚麗肌膚的作用。黃精50克，老公雞1只，冰糖100克，先將老公雞的毛、內(nèi)臟去除，然后與黃精和冰糖熬成膏狀。處方中黃精含黏液質(zhì)、淀粉和糖分。
六、當(dāng)歸咖哩飯：
具有通經(jīng)止痛，潤腸通便，補(bǔ)血及促進(jìn)血液循環(huán)、新陳代謝等作用。當(dāng)歸15克，牛肉或豬肉50克，馬鈴薯3個，咖哩粉少許。將當(dāng)歸先煎一小時，然后去渣，跟牛肉、馬鈴薯、少許咖哩粉一起煮飯。處方中當(dāng)歸含揮發(fā)油0.2～0.4%，還含脂肪油、棕櫚酸、β-谷甾醇及維生素B12、維生素E、煙酸、蔗糖等。
七、何首烏鯉魚湯：
主治高血脂癥、體虛貧血、須發(fā)早白、頭暈、失眠、腰膝腿痛、心絞痛。具有壯體、強(qiáng)精和降膽固醇作用。何首烏15克、活鯉魚1條，先將何首烏水煎1小時，然后去渣再煲鯉魚。處方中何首烏含蔥醌衍生物、卵磷脂、淀粉、脂肪等。有降血脂和升血糖的作用。
八、川芎蛤蜊湯：
主治冠心病、心絞痛、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉腹痛、風(fēng)寒頭痛、風(fēng)濕痹痛，還可治療畏寒癥，可于冬天服用。川芎10克，蛤蜊肉100克，胡蘿卜和馬鈴薯少許。先煎川芎半小時，去渣后加上述各種物品煎湯。處方中川芎含揮發(fā)油、阿魏酸、揮發(fā)性油狀生物堿及酚樣物質(zhì)，還有四甲基吡嗪等。
九、茯苓香菇飯：
具有安神益智、利尿消腫、補(bǔ)脾、止瀉等作用，并治心跳、眩暈、胃弱和神經(jīng)衰弱等。茯苓10克，香菇少許。先將茯苓搗爛成粉狀，然后與香菇、大米一起煮飯。處方中茯苓含萜類(茯苓酸、塊苓酸、齒乳酸、松苓酸)和多聚糖類、麥角甾醇、膽堿、腺嘌呤、組氨酸、卵磷脂、脂肪、樹膠、β-茯苓聚糖酶、脂肪酸及微量蛋白質(zhì)等。
十、淫羊藿山藥面：
主治腎虛陽萎、寒濕痹痛及更年期高血壓病。具有增強(qiáng)記憶力，提高性機(jī)能和治療夢遺等作用。淫羊藿15克，山藥100克，面條適量。先將山藥煮爛成湯糊，再和用煎過淫洋藿的水一起煮面。處方中淫羊藿含淫羊藿苷、皂苷、苦味質(zhì)、鞣質(zhì)，還含揮發(fā)油、三十一烷醇、植物甾醇、軟脂酸、油酸、亞油酸等。
