上湯排骨面的4個(gè)做法步驟和技巧
2017-07-10 21:45:09 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：上湯排骨面中的食材用到很多，面跟湯中都含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是生病的人吃不會(huì)很油膩而且還跟有營養(yǎng)。上湯排骨面最主要的是做面的湯，
上湯排骨面中的食材用到很多，面跟湯中都含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是生病的人吃不會(huì)很油膩而且還跟有營養(yǎng)。上湯排骨面最主要的是做面的湯，只要湯選好了做出來的味道會(huì)特別好吃。那么我今天來教大家如何做好上湯排骨面。
1.肋排浸泡去血水后洗凈瀝干水分，木耳用冷水泡發(fā)后撕小朵，香蔥切碎，姜切細(xì)絲，蒜切片
2.鍋熱適量的油，約7成熱時(shí)放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色后調(diào)入老抽、黃酒和蠔油繼續(xù)翻炒
3.注入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘后加入木耳和鹽，繼續(xù)煮20分鐘，沿著鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻后熄火
4.煮鍋內(nèi)注入約2/3滿的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，將掛面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，將面撈出過一次冷水，瀝干放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香蔥，再加上雞蛋，排骨面完成
烹飪技巧
1、做排骨面的排骨盡量選擇肋排，切成小塊，食用起來方便，并且容易入味。
2、香蔥可以用香菜代替，如果沒有自制的高湯，賣市售的高湯塊也可以，盡量選擇豬骨高湯，不要用魚湯。
3、炒制排骨時(shí)加入黃酒和蠔油更加提味，并且使成品色澤很好。
4、注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香濃的味道，排骨的味道也會(huì)大打折扣。
5、掛面可以用手搟面代替，過一次冷水會(huì)使面條口感筋斗爽滑，煮面時(shí)加入少許食用油可以有效的防止面粘連。
6、做這個(gè)面盡量不要加味精或者雞精，會(huì)影響湯本身的味道。
