墨魚(yú)雞湯的做法有幾種？
墨魚(yú)很多人都知道，這是一種有藥用價(jià)值的動(dòng)物，也能食用，可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，墨魚(yú)吃法很多，一般紅燒比較常見(jiàn)。墨魚(yú)也能用來(lái)煲湯，墨魚(yú)雞湯的滋補(bǔ)效果就極好，而且做法簡(jiǎn)單。
1.準(zhǔn)備好的食材老母雞，將雞肉洗凈剁成小塊備用。買(mǎi)回來(lái)的干墨魚(yú)要泡水一夜，洗凈去掉雜質(zhì)。將墨魚(yú)用刀切成長(zhǎng)條。鍋里加水燒開(kāi)后倒入雞肉和墨魚(yú)，老姜用刀拍爛一起放入，蓋上鍋蓋小火慢燉90分鐘左右。調(diào)味關(guān)火，從鍋中舀一盆墨魚(yú)雞湯，上面灑少許蔥末，色香味俱全。
2.將小墨魚(yú)冷水泡發(fā)60分鐘，去掉雜質(zhì)，切成絲備用；香菇泡軟后清洗干凈，對(duì)切備用；把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開(kāi)，瀝干水分。鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油；將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開(kāi)水、烏賊、香菇，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)；起鍋時(shí)放入鹽和蔥花調(diào)味。
3.將處理后的雞洗凈剁塊，雞油剔出切丁備用；干墨魚(yú)用清水泡軟，把墨魚(yú)上的薄膜剝下來(lái)，硬骨和內(nèi)臟清除干凈，切成條狀備用；炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生姜片入鍋，煉出雞油后將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚(yú)條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時(shí)加入適量精鹽，繼續(xù)翻炒至雞肉香味溢出；將雞塊倒入砂鍋铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滾后改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉(zhuǎn)小火；小火繼續(xù)煨制2個(gè)鐘頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時(shí)將鐵棍山藥去皮切段放入，接著煨燉20-30分鐘即可。食用時(shí)撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白胡椒粉和蔥末。
