怎么燉雞湯好喝有營(yíng)養(yǎng)呢
雞湯是我們平時(shí)一種很好的食物，不但有營(yíng)養(yǎng)，而且口感也很好，另外喝雞湯還可以提高身體的體質(zhì)，對(duì)感冒有著很好的預(yù)防作用，特別是雞湯也是一種對(duì)人身體有極高進(jìn)補(bǔ)作用的食物，不過在煲雞湯的時(shí)候我們一定要注意方法，不要出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)流失的情況，那么，怎么燉雞湯好喝有營(yíng)養(yǎng)？我們來進(jìn)行一下了解。
燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至8090度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。燉雞湯的小竅門
1、鍋?zhàn)佑弥蓖残偷模荒苡贸床说腻仧?/p>
2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益。
不宜喝雞湯的人群
1、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下。
2、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。
3、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
4、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
5、膽道疾病：膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
以上就是怎么燉雞湯好喝有營(yíng)養(yǎng)的介紹，這也是我們?cè)陟译u湯的時(shí)候需要注意的事情，不過在生活當(dāng)中也有好多朋友在注意雞湯美味的同時(shí)不會(huì)注意營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，這樣的做法也是不正確的，我們不但要保證雞湯美味，而且還要注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
