熬大骨頭湯多長(zhǎng)時(shí)間才好？
大家都知道熬骨頭湯可不是一時(shí)半會(huì)就能做出來(lái)的，雖然說(shuō)骨頭里富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是鈣元素很豐富，但是只有熬的時(shí)間足夠的長(zhǎng)，才能將其中的營(yíng)養(yǎng)成分釋放出來(lái)，這樣再去喝湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才會(huì)更高，對(duì)此還是需要正確認(rèn)識(shí)的，那么熬大骨頭湯多長(zhǎng)時(shí)間才好？
關(guān)于骨頭湯熬制的說(shuō)法眾說(shuō)紛紜，其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，燉出的脂肪也會(huì)越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，這樣時(shí)間也不長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)成分也不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
因此，熬骨頭湯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。在燉骨頭湯時(shí)一定要掌握好時(shí)間、火候等，只有方法正確，燉出的湯營(yíng)養(yǎng)才能更豐富。將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮60—90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時(shí)，假如能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一路煮，炎熱天喝會(huì)更爽口。
其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開(kāi)，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)熬大骨頭湯多長(zhǎng)時(shí)間才好也都心中有數(shù)了，做骨頭湯還是不能急的，一定要慢火燉出來(lái)才好喝，當(dāng)然了除了要注意時(shí)間的把握之外，還需要注意一些小細(xì)節(jié)和技巧，比方說(shuō)放醋放料酒都是不可少的。
