麻辣燙骨湯怎么做

很多人都很喜歡吃麻辣燙吧，雖然被很多人認(rèn)為是一種垃圾食品，但是吃過(guò)以后卻是很好吃。至于是不是垃圾食品也是有待認(rèn)證的。其中很多人都很喜歡麻辣燙骨湯，這種湯應(yīng)該怎么做呢？接下來(lái)就讓小編為大家?guī)?lái)麻辣燙骨湯的做法吧。

關(guān)鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長(zhǎng)的小段(備用)，然后是四川特產(chǎn)的麻椒(特別麻)，放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。(我特別問(wèn)過(guò)四川的大廚哦！！)

麻辣燙的口味特點(diǎn)正如它的名字，不過(guò)還要加上一個(gè)"鮮"字。因?yàn)槎嗖捎眯迈r生料品，本味突出，當(dāng)然鮮！烹飪行業(yè)說(shuō)的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙后生小"集于一身了。

麻辣燙的制作方法

配料：(根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類、多少可增可減)

葷菜： 兔腰 50克

毛肚 50克

鱔魚(yú) 50克

豬環(huán)喉 50克

午餐肉 50克

鴨腸 30克

素菜： 藕片 80克

萵筍 80克

冬瓜 50克

香菌 50克

豆腐干 50克

白菜 80克

花菜 50克

青菜頭 80克

調(diào)料： 牛油 250克

菜油 100克

郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克

制作程序：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。

以上就是為大家?guī)?lái)的麻辣燙骨湯的作法了，看了以上文章之后大家是不是都已經(jīng)學(xué)會(huì)制作這種骨湯了呢？這樣以后想吃麻辣燙自己就可以在家里面做做試試看拉。