挑選個(gè)頭八分大的魚口感最好
2016-07-26 09:05:38 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：鍋內(nèi)放油，將魚放入鍋中。煎幾分鐘后，慢慢晃動(dòng)鍋?zhàn)樱沟敏~頭魚尾都能煎到。用鍋鏟盛著鍋里的油澆到魚身上，讓沒煎上的一面也預(yù)熱一把。
挑選個(gè)頭八分大的魚口感最好
挑選個(gè)頭八分大的魚口感最好
個(gè)頭挑“八分大”的。魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色；次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色；腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
豆瓣黃花魚的做法
用料：黃花魚1條，蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白砂糖、清湯、胡椒粉、植物油適量。
做法：
1、將黃花魚去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈。
2、鍋內(nèi)放油，將魚放入鍋中。煎幾分鐘后，慢慢晃動(dòng)鍋?zhàn)樱沟敏~頭魚尾都能煎到。用鍋鏟盛著鍋里的油澆到魚身上，讓沒煎上的一面也預(yù)熱一把。
3、給魚翻身之后小火再煎5分鐘左右。將魚撥至鍋的一邊，放入蔥姜爆香。
4、放入兩勺紅油豆瓣醬翻炒均勻。
5、加入清湯，放白糖，料酒，胡椒粉，燉至收汁即可（鹽就不用放了，豆瓣醬的咸味足夠了）。
