如何選購野生黃辣丁？選購野生黃辣丁的小技巧
黃辣丁，有些地方叫做黃臘丁、黃鴨叫、黃刺骨、黃骨魚等等，都是指的它。它的顏色有點發黃，非常好辨認，英文名字也順應叫做Yellow Catfish。黃辣丁的肉質非常鮮美，價格也不貴，而且有比較高的營養價值，非常推薦。不過比起草魚、鯉魚、鱸魚等等，黃辣丁還是不太為人熟悉。
如何選購野生黃辣丁？選購野生黃辣丁的小技巧
根據水產專家介紹方法如下：
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘后便轉為黃色，而冒牌貨“永不變色”。
黃辣丁的營養價值：
黃辣丁有利尿消腫、健胃益脾的作用。而且這個消水腫能夠針對很多不同類型的問題，比如因為腎臟問題導致的水腫、因為腳氣導致的水腫、因為營養不良造成的水腫等等。據說也適合長水痘的孩子用，不過現在大家都打疫苗，應該用不上了。
黃辣丁的做法：
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比“昂刺魚”細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃后還口頰留香。
泡椒黃辣丁的做法
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜。
做法：
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
“臉色”如何：好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鮮美吶。成都曾經瘋狂流行吃黃辣丁，原來果真好吃。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
酸湯黃辣丁的做法
嘎魚清除內臟并洗凈瀝干，取一盤腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小備用，西紅柿去皮兒切成小塊兒，另取一碗酸水，鍋中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一會兒，等香味兒出來以后放入西紅柿塊兒，倒入酸水，并加入適量的清水（不用放鹽，因為調料都是腌制過的酸菜，鹽份已經夠了），湯燒至西紅柿融化后放入火鍋中，魚邊吃邊下（因為黃辣丁肉質比較嫩，煮制時間過長會爛掉，所以一般涮制兩分鐘就可以吃了）。
