冬季怎樣儲存大白菜？大白菜的儲存方法
大白菜是我國北方的主要秋菜。每年冬季來臨之前，家家戶戶都要貯存，但是，貯存的方法好壞，直接影響大白菜的貯存質(zhì)量和貯存時(shí)間的長短。下面360常識網(wǎng)教大家如何正確的儲存大白菜？
冬季怎樣儲存大白菜？大白菜的儲存方法
在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說法。
大白菜是我國北方的主要秋菜。每年冬季來臨之前，家家戶戶都要貯存，但是，貯存的方法好壞，直接影響大白菜的貯存質(zhì)量和貯存時(shí)間的長短。
在選購冬貯白菜時(shí)，要選擇抗病、耐寒、適于冬貯的晚熟品種。剛買回的菜，因水分較大，需晾曬3—5天，白菜外葉失去水分發(fā)蔫時(shí)，再撕去黃葉，按菜頭向外，菜葉向里的方式堆碼，天氣氣溫下降時(shí)，可用草席、麻袋等覆蓋，以防白菜受凍。
碼好之后，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉，天熱時(shí)翻倒勤些，氣溫下降后可延長翻倒間隔時(shí)間。
大白菜的儲存方法
1、家庭儲藏方法
把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時(shí)為宜。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時(shí)，要加蓋防寒物品。堆放時(shí)，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
2、埋藏法
（1）選地勢平坦干燥、土地較粘實(shí)、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向?yàn)榧选Ｍ诔龅耐猎跍纤闹茏龀赏凉 ?/p>
（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后，晾曬3-5天。天氣變冷時(shí)，把菜根向里堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時(shí)，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。
（3）大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土總厚度與當(dāng)?shù)貎鐾翆酉喈?dāng)即可。
（4）每次覆土?xí)r，都應(yīng)仔細(xì)檢查，如溝內(nèi)溫度過高，或有爛菜時(shí)，應(yīng)及時(shí)倒菜，剔除爛、病、黃葉。
3、窖藏法
大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽處，預(yù)貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時(shí)及時(shí)入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應(yīng)鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期，同時(shí)要封嚴(yán)窖口，保持窖內(nèi)溫度。
