醋與哪些食物相克呢
現(xiàn)如今很多經(jīng)常烹飪的人士都應(yīng)該了解到，多吃醋，對于我們?nèi)梭w是有著非常多的好處的。但是令人遺憾的是，很多家庭主婦都不知道一個嚴重的問題，那就是出于某些食物存在一種相克的關(guān)系，一旦不注意會造成很多嚴重的后果。那么醋與哪些食物相克呢？帶著大家的疑問，今天就由我來給大家做一個清晰的解釋吧！
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發(fā)酵釀醋。今天，按食醋生產(chǎn)方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋不能和什么一起吃：
1. 醋忌茯苓，不宜與羊肉、奶粉同食;忌壁虎，可致命。
2. 醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。
3. 醋與羊肉：羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。因為羊肉火熱，功能益氣補虛;醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。
4. 醋和胡蘿卜：炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。
5. 醋與海參：醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫，有性病無返克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當外界環(huán)境發(fā)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感發(fā)艮，味道差。
6. 醋忌丹參：會中毒
7. 醋忌南瓜：會對健康不利
8. 醋忌豬骨湯：會影響營養(yǎng)的吸收
9. 醋與青菜克：會使其營養(yǎng)價值大減。
通過以上幾段話的一個簡單的解釋，相信那些經(jīng)常進廚房的人對于醋與哪些食物相克應(yīng)該有了一個更加清晰的認識了吧！當然我還要說明一下，任何食物的攝入都要有一個規(guī)范，而平時我們應(yīng)該多學習一些醋與某些食物相克的一些日常知識，這樣才能避免我們在烹飪中出現(xiàn)的一些風險。
