果蔬表面的白霜應(yīng)洗掉嗎？

果蔬表面的白霜應(yīng)洗掉嗎？

果蔬表面的白霜應(yīng)洗掉嗎？例如葡萄或者海帶，表面都會有一層白霜。這層白霜是否必須要洗掉呢？如果不洗掉就真的會危害我們的健康嗎？下面就來為大家解答一下吧。

葡萄表面的白霜是果糖

一般，只要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的“保護神”。由于糖醇類不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環(huán)境，從而導(dǎo)致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度過快而皺縮。另外，白霜中富含的葡萄酒酵母還 可防止制作葡萄酒過程中受到微生物污染。所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，有時候白霜的多少可以作為衡量葡萄質(zhì)量的一個重要指標。

柿子表面的白霜能潤肺

在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時，隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，中醫(yī)認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，所以入藥稱之為柿霜，并不是石灰、糖粉等其它物質(zhì)。”

柿子的含糖量可以算是很高的。新鮮時的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把柿子曬干變成柿餅，是為了讓細胞脫水變得易于儲存。

當柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。

這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的。

海帶表面的白霜能降血壓

人們在購買干制海帶時，常會看到海帶的表面附著著一層白色的粉末，不少人會誤以為那是海帶曬干時析出的鹽，還有人甚至以為是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。其實，干 制海帶表面的一層“白霜”是一種叫做“甘露醇”的物質(zhì)。這種物質(zhì)非但無害，在醫(yī)藥上還可以起到降低血壓、利尿和消腫的作用，同時有抗癌、抗菌、解酒、減肥 的功效。因此，市民在挑選干制海帶時，應(yīng)以帶“白霜”的為宜，同時還要盡量挑選干一點的、顏色為深褐色或褐綠色、葉塊比較整齊、厚度比較均勻的。購買時最 好把海帶打開看看，如果有碎小的海帶片混雜其中，說明其品質(zhì)不佳。如果有孔洞或大面積破損，則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或霉變。

干制海帶買回家后，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后先放入蒸鍋中蒸30分鐘，再放入清水中浸泡一夜，這樣用于烹飪時口感才爽脆。不要將干制海帶直接浸泡，否則 無論燉煮炒拌，吃起來都會有硬邦邦的感覺。另外，如果直接用水長時間浸泡的話，甘露醇也大都被溶解，這樣有可能降低海帶的營養(yǎng)價值。在烹飪過程中，加一些醋，可以使海帶更容易爛，口感上也會更加美味爽口。

由此看來，果蔬表面的白霜并非一定要洗掉哦。