多吃酸菜魚(yú)會(huì)導(dǎo)致癌癥？
多吃酸菜魚(yú)會(huì)導(dǎo)致癌癥？
前段時(shí)間，微信圈一則關(guān)于“酸菜魚(yú)”的流言瘋傳，“餐桌上又少了一種魚(yú)——酸菜魚(yú)，因?yàn)樗?00%致癌——南京醫(yī)生連續(xù)確診4例愛(ài)好酸菜魚(yú)的年輕胃癌患者。震驚！”這條消息嚇壞了一眾吃貨，吃酸菜魚(yú)到底會(huì)不會(huì)致癌？怎么吃才能遠(yuǎn)離來(lái)自亞硝酸鹽的危害呢？
酸菜魚(yú)致胃癌的確有可能
由于酸菜魚(yú)中的酸菜腌制天數(shù)太短或者清洗不凈導(dǎo)致亞硝酸鹽含量偏高，亞硝酸鹽在胃酸作用下生成亞硝胺，亞硝胺才是引起胃癌的主要元兇。酸菜魚(yú)偶爾食用沒(méi)有關(guān)系，但天天吃就容易增加風(fēng)險(xiǎn)。另外，食物加鹽腌制后24小時(shí)至10天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后亞硝酸鹽就基本消失。因此，酸菜魚(yú)致胃癌的確有可能，但并不是絕對(duì)的。專(zhuān)家建議，盡量食用腌制24小時(shí)內(nèi)或20天以上的腌菜，這樣有利于降低風(fēng)險(xiǎn)。
吃完酸菜魚(yú)之后多吃獼猴桃
維生素可以阻斷亞硝胺的合成，因此在吃酸菜魚(yú)、火鍋等之后，多吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物，對(duì)于健康是有一定好處的。
涼拌蔬菜的時(shí)候，加入蒜泥和檸檬汁都有助于提高安全性，因?yàn)榇笏饽芙档蛠喯跛猁}的含量，而蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。同樣，蔬菜腌制時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亞硝酸鹽的含量。
遠(yuǎn)離亞硝酸鹽盡量少吃咸魚(yú)咸肉
亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用于護(hù)色劑和防腐劑。根據(jù)規(guī)定，可用于腌臘肉制品，如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸；醬鹵肉制品類(lèi)；熏、燒、烤肉類(lèi)；油炸肉類(lèi)；西式火腿類(lèi)，如熏烤、煙熏、蒸煮火腿等；肉灌腸類(lèi)；發(fā)酵肉制品類(lèi)；肉罐頭類(lèi)等八類(lèi)肉制品中。
亞硝酸鹽已經(jīng)被確認(rèn)與食管癌的關(guān)系密切，而霉菌能夠增強(qiáng)亞硝酸鹽的致癌作用。所以要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食，盡量少吃市售的咸魚(yú)咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。此外飲水要注意水源，自來(lái)水也要防被污染，否則也會(huì)致癌。
