干海帶上的白粉是否可以食用 挑選海帶三看一摸一聞

海帶是一種營養(yǎng)價值非常豐富的食材，適量攝取可以幫助血液凝血、維持心臟收縮、鞏固骨骼和牙齒健康；此外海帶也含有海藻酸、碘、硒、Omega-3脂肪酸、膳食纖維等營養(yǎng)素，對于減肥也有很大的幫助。下面和360常識網一起來看看。

《食療本草》中對海帶有這樣的描：“海島之人愛食之，為無好菜，只食此物；服之相習，病亦不生。”

海帶分鮮海帶和干海帶，鮮海帶不容易保存。為了讓海帶能夠保存時間長，漁民們就把海帶曬干了保存，想什么時候吃就直接蒸熟泡發(fā)就可以了。兩者不同的是，干海帶上面有一層白色的粉末，很多人認為是海帶受潮發(fā)霉所導致的，所以在吃之前就使勁的泡，使勁的的搓洗，其實，這樣做是不科學的，因為海帶上的白粉并不是霉變所致，是一種天然的物質叫做甘露醇，這種物質具有利尿消腫等效果，甘露醇是很好的滲透性利尿劑與脫水劑，能預防和治療急性腎損傷，防治水腫與腦內壓、眼內壓升高，對防治腦水腫、青光眼有重要作用。因此在臨床上有較大量的使用。甘露醇對腎小管的主要作用在于抑制水份的重吸收，使原有的滲透壓不能有效的維持，從而使尿量增加，起到排毒與保護腎臟的作用。

但是，大家要注意的是，甘露醇遇到水之后容易溶解，甘露醇就會損失很多，其他的營養(yǎng)元素也會流失。所以，泡發(fā)海帶的時候，不宜時間過長或者多次換水，這樣才能保留更多的營養(yǎng)物質。

要想讓營養(yǎng)最大可能保留，就要從泡發(fā)方法上做改變。大家普遍采用的泡發(fā)方法是，直接放在冷水里泡發(fā)，或者煮過后再放在冷水里泡發(fā)。這樣做需要泡發(fā)6-15小時才能泡發(fā)好，中間還要換水多次，營養(yǎng)流失嚴重。這里分享給大家一個海島漁民傳統(tǒng)的泡發(fā)海帶的方法，一是可以減少甘露醇等營養(yǎng)的流失，二是可以快速泡發(fā)好海帶。

海帶的泡發(fā)方法：

①把干海帶不要用水清洗，疊一下或者用剪刀剪成20-30厘米長，放入蒸籠里，鍋里加入足夠的水，把籠屜放在鍋上，大火蒸，開鍋后開始計時間，蒸10-40分鐘。為什么是10-40分鐘呢？這主要是取決于個人的口感：如果喜歡硬點，蒸10分鐘左右，如果喜歡軟糯一點，蒸40分鐘左右。

②等到海帶落涼后，放入冷水里浸泡30-50分鐘。這期間換1-2次水，換水的目的一是讓海帶更好的吸水泡發(fā)，二是達到清洗海帶表面的作用。為什么是泡發(fā)30-50分鐘而不是更長時間呢？泡發(fā)時間長了，海帶的營養(yǎng)成分容易流失，所以盡量縮短泡發(fā)時間。

至此海帶就泡發(fā)完了，可以做菜食用了。

下面是一點建議：

如果蒸鍋夠大，建議一次多蒸一些，方便以后食用。把蒸熟的海帶放在干燥通風處晾曬干，晾干后海帶表面會有甘露醇析出，是正常現(xiàn)象。然后剪成20-30厘米大小的片放入自封袋中保存。以后可以直接拿來用清水泡30-50分鐘，就可以直接做菜了。涼拌、熱炒、燉食、熗都很美味！

你可能要問，為什么要先干蒸再泡發(fā)？原因如下：

海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質，一經吸水，就會使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體，阻止水分進一步浸入，因此不容易再煮透。此外，海帶中的營養(yǎng)物質，如水溶性維生素、礦物質等也會溶解于水，長時間浸泡，營養(yǎng)價值就會降低。

明白了嗎？告別之前買回來直接泡發(fā)的習慣吧，否則不容煮透，口感不好；再就是好食材含有的營養(yǎng)，在不知不覺中就流失浪費了！

我們一般在市場上購買的時候，往往都是干海帶。多數(shù)干海帶表面都會有一層白色的粉末，很多人都以為是鹽或是灰，泡發(fā)時都會把這些白粉洗掉，其實那是一種很珍貴的藥用物質，叫“甘露醇”。

海帶本身含有的甘露醇出水風干后，會附著在海帶表面，看上去像白霜，有點甜味。在醫(yī)藥上是良好的利尿劑，有消腫的作用，還有解酒、減肥和抗癌抗菌的功效！

甘露醇可溶于水，泡發(fā)干海帶時，甘露醇往往都被溶解掉了，非常可惜！那應該怎樣泡發(fā)干海帶呢？最好的辦法就是干蒸，蒸半個小時后，再用水沖洗，這樣的海帶看上去鮮嫩、吃起來脆生！

挑選海帶小技巧：三看一摸一聞

1、一看海帶表面的白霜。有白霜的是好海帶，沒有的則質量不好。

2、二看海帶的顏色，干海帶顏色較深，灰綠色且自然的是好海帶，翠綠色的不要買。

3、三看海帶是否完整，厚實，是否有小空洞。如果海帶小且碎，或者有大面積破損或者有小空洞則不要買。

4、摸起來手感厚實、不黏手為好海帶。

5、聞一下味道，干海帶也有濃厚的海鮮味，如果有其他異味，最好不要買！