微波加熱食品安全有保障-使用微波爐好嗎
過去二十多年里，國(guó)內(nèi)微波爐產(chǎn)業(yè)的整體價(jià)值一直無法突破“百億級(jí)”關(guān)口。究其原因，就在于發(fā)達(dá)國(guó)家不僅微波爐賣得多，而且微波食品也賣得多。因此，中國(guó)微波爐行業(yè)僅僅關(guān)注產(chǎn)品是不夠的，還必須關(guān)注微波食品。
微波加熱食品安全有保障-使用微波爐好嗎
微波加熱食品安全有保障
“微波爐和微波食品安全么？”這是很多消費(fèi)者都存在的疑慮。1月8日，美的—華工大微波食品聯(lián)合研究中心發(fā)布研究報(bào)告，徹底打破了長(zhǎng)期困擾人們的“微波有害論”。據(jù)悉，2013年1月美的與華南理工大學(xué)合作成立“研究院士工作站暨微波食品聯(lián)合研究中心”，雙方圍繞微波解凍、微波加熱食品安全及微波燒烤等方面進(jìn)行了為期一年的深入研究，攻克了行業(yè)四大技術(shù)難題，進(jìn)一步消除了消費(fèi)者使用微波爐的擔(dān)憂和疑慮，讓微波食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)成為可能。
第一，優(yōu)化了微波爐解凍程序，并且縮短了解凍時(shí)間，提高了解凍的均勻性；第二，微波爐加熱與其他加熱方式對(duì)菜肴中亞硝酸鹽含量影響基本相似，均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；第三，微波爐加熱對(duì)肉制品口感和營(yíng)養(yǎng)的影響，總的來說，變頻微波爐比非變頻微波爐加熱效果更佳，尤其是變頻微波爐700W功率，可以保持最佳的持水能力和嫩度。同時(shí)，應(yīng)盡量避免長(zhǎng)時(shí)間加熱，長(zhǎng)時(shí)間加熱容易導(dǎo)致肉制品中易于被人體吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少；第四，提出比油炸法更健康、安全、環(huán)保的微波燒烤一體化設(shè)備思路。
院士表示，國(guó)內(nèi)一直沒有專業(yè)的微波食品研究機(jī)構(gòu)，在微波食品營(yíng)養(yǎng)、儲(chǔ)存、檢測(cè)、解凍、加熱等影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展多方面的研究均處于空白階段，社會(huì)大眾對(duì)微波爐存在一定誤解。美的與華工大聯(lián)合進(jìn)行微波食品研究，旨在填補(bǔ)國(guó)內(nèi)微波食品研究領(lǐng)域的空白，推動(dòng)我國(guó)微波食品及“泛微波產(chǎn)業(yè)”健康發(fā)展。
攻克多項(xiàng)科研難題打破“微波有害論”
資料顯示，在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，每年產(chǎn)銷的微波食品規(guī)模超過200億美元，美國(guó)總?cè)丝诮?億，人均消費(fèi)超過60美元。然而放眼國(guó)內(nèi)，微波食品產(chǎn)業(yè)還處于剛剛起步的“年輕”階段，消費(fèi)者對(duì)于微波食品、微波烹飪普遍存在認(rèn)知誤區(qū)。研究院士指出，美的微波食品研究中心成立的初衷，以及初步選定的研究課題，就是要為微波食品產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，解決基礎(chǔ)性的認(rèn)知問題。
據(jù)了解，實(shí)驗(yàn)室成立之初確定了六大課題，包括肉制品微波解凍特性、不同微波條件對(duì)食品品質(zhì)影響、微波食品雜環(huán)胺的檢測(cè)、微波加工食品的蛋白質(zhì)變化對(duì)其生熟程度影響、微波處理后的食品在儲(chǔ)藏期間品質(zhì)變化、微波處理對(duì)食品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)影響。目前，微波解凍時(shí)間長(zhǎng)、受熱不均勻等四大技術(shù)難題已得到有效解決，這也讓微波食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)逐漸成為現(xiàn)實(shí)。
值得一提的是，研究院還進(jìn)一步解決了消費(fèi)者使用微波爐的痛點(diǎn)。“過去很多消費(fèi)者擔(dān)心微波爐使用過程中會(huì)有微波泄漏。院士表示：“我國(guó)對(duì)于微波爐微波輻射標(biāo)準(zhǔn)及要求與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)相一致，距微波爐外表面5厘米或以上的任一點(diǎn)處，微波泄漏應(yīng)不超過50瓦／平方米。大部分的產(chǎn)品實(shí)測(cè)微波泄漏不足10瓦／平方米或更低，此外研究發(fā)現(xiàn)從微波爐中泄漏出來的微波在空間傳播時(shí)，它的衰竭程度與離微波爐的距離平方大致成反比關(guān)系。也就是說，如果5厘米處是50瓦／平方米，50厘米處就降低到了0.5瓦／平方米。另外，微波爐加熱中亞硝酸鹽含量影響與普通加熱無差別，甚至更少，均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”
過去二十多年里，國(guó)內(nèi)微波爐產(chǎn)業(yè)的整體價(jià)值一直無法突破“百億級(jí)”關(guān)口。究其原因，就在于發(fā)達(dá)國(guó)家不僅微波爐賣得多，而且微波食品也賣得多。因此，中國(guó)微波爐行業(yè)僅僅關(guān)注產(chǎn)品是不夠的，還必須關(guān)注微波食品。
