老人飲食 老人春季多吃魚好處多多
老人春季多吃魚好處多多
春回大地，萬物復蘇，水中的魚兒經過一個冬天的潛伏，也紛紛外出活動，大量進食，此時的魚異常肥嫩，營養價值很高，可謂食用的最佳時機。
魚肉的蛋白質含量約為15%～20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%～10%，蛋白質易為人體消化吸收，可利用率高達95%以上。
魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質。魚肉中含有的不飽和脂肪酸，魚鱗中含有的卵磷脂，可預防動脈硬化，降低血脂，促進血液循環，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。
我省春天常見的魚類多為鯉魚，而春季氣溫回升，正是鯉魚產卵的高峰時期。據食品營養分析資料顯示，每100克魚籽中，含水63.85~85.29克，脂肪0.63~4.19克，粗蛋白質12.08~33.01克，粗灰分1.24~2.06克，灰分里又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品。
同時，魚籽中還含有豐富的維生素A、B、D和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養素，是難得的美味佳肴，尤其是對成長發育期的孩子來說更是食補佳品。
魚的烹調方法也很多，可以用炸、炒、燴等方法。鄭州南湖頌酒店廚師王師傅為大家推薦一款多籽鯉魚美味——啤酒煮鯉魚。這道菜食材簡單，做法簡單，很適合家庭烹飪。
不用片魚、不用刮魚鱗，只將內臟去除便可;抹點鹽，姜蒜下鍋，把魚兩面都煎至魚鱗變金黃色，再放入番茄、姜、辣椒、胡椒粉、半瓶啤酒煮熟，起鍋前放入青蒜、蔥葉、鹽、味精即可。雖然簡單但是味道卻很足，啤酒的香味不僅驅除了魚的腥味，并且使魚肉質更加鮮美、魚籽爽滑香口。
老人春季多吃魚好處多多
我們再細數一下吃魚的好處
1、魚肉味道鮮美，營養價值高。魚肉蛋白質含量高達18%左右，成份好，氨基酸含量也十分豐富和全面，它含有人體必需的二十多種氨基酸，而豬肉的蛋白質含量僅4%左右，氨基酸也有十余種。豬肉的脂肪含量為6%左右，是魚肉的2倍。
魚肉還富含維生素A、B1、B2、D和E，礦物質如鈣、磷、鉀等含量也很豐富。魚肉的消化速度很快，在人胃中只需2-3小時，而牛肉等畜禽肉卻長達5小時以上;此外，人體對魚肉的吸收率高達85%，而對其它肉類的吸收率不足80%。
2、魚肉具有益智、健腦等作用。我國人口調查結果顯示：沿海城市比內地城市普遍智商高。同一城市中愛吃魚的家庭比不愛吃魚的家庭智商高。這是因為現代科學研究表明：人的大腦50%以上的物質是由不飽和脂肪酸構成，而魚肉脂肪絕大多數是不飽和脂肪酸，可為人的大腦的新陳代謝提供充足的營養。尤其是魚肉含有一種獨特的不飽和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸)，對人的大腦細胞特別是神經傳導有重要作用，所以幼年多吃魚有助于智力發育。
3、減少患心臟病的危險性。大量的科學研究證明：魚肉富含蛋白質和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡稱不飽和脂肪酸)，這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預防心肌梗塞和中風，還可以降低體內甘油三脂的水平。
4、增強視力。澳洲國立大學一位教授發表于眼科學的一篇研究報告指出，多吃魚可以預防隨年齡增長所發生的視網膜黃斑部退化。
5、減肥。澳大利亞科學家在1999年發現，作為減肥計劃的一部份，每天吃少量富含不飽和脂肪酸的魚，可以提高減肥成功的機會，魚肉中蛋白質含量約為15%-20%，遠遠高于同等重量的其它肉類。是因為魚類蛋白質、脂肪容易被人體消化吸收，不易在體內沉積，所以多吃魚不會發胖。
6、降低血壓。1998年發表的一項研究觀察到，對既超重又患高血壓的病人減肥，與不吃魚的人相比，每天吃魚的人的血壓和心率下降得更接近正常水平。
7、防癌癥。近五年來，科學家注意到大量攝取不飽和脂肪酸似乎可以減少某些常見癌癥發生的危險性。對乳腺癌和結腸癌的預防效果比較明顯，對前列腺癌似乎也有預防效果。
8、控制類風濕性關節炎。過去10年的科學研究發現魚油可以控制或者減輕類風濕性關節炎，魚油中不飽和脂肪酸還可以減少病人服用抗炎藥物的劑量。
9、緩減精神病癥狀。不飽和脂肪酸類似某些治療精神病的藥物，能夠抑制部份腦細胞的活性，從而有助于穩定情緒。另一項研究則發現抑郁癥與不飽和脂肪酸攝入量少有關，從而推測不飽和脂肪酸中含有影響腦細胞交流的重要物質。
10、延緩衰老。魚肉中含有豐富的維生素，其中維生素A、B2和E含量特別高。而維A可以使皮膚光滑，防止皮膚粗糙和干燥;維B2可以平展皮膚皺紋，消除斑點;維E則有保青春素之稱，能防止皮膚衰老和產生皺紋。吃魚可以幫助你留住青春，留住美麗。由此可見魚肉是其它禽肉類不能媲美的。
11、減輕克隆病人痛苦。好幾項研究證明服用魚油膠囊有助于消除克隆病(局限性腸炎)的炎癥反應，從而減輕克隆病人的痛苦。
12、防止軟骨病和夜盲癥。魚油中含有大量維生素，是兒童成長期不可缺少的物質，可防止軟骨病和夜盲癥等。
13、魚肉的其它藥用價值。在我國有文字記載或民間流傳的鯽魚，可補婦女哺乳期奶汁不足;鯉魚、鯽魚、鰻魚能治肺炎，痢疾;鰍魚可以治關節炎、中耳炎和跌打損傷等。
