黎族特色的“山蘭米酒”是怎樣釀成的

山蘭米酒，黎家人稱“酉并”酒，它以口味醇正，味道香甜，濃而不烈，并富有營養而享有“海南茅臺”、“山蘭玉液”、“瓊漿玉液”等諸多美稱，更重要的是，它包含著一個民族獨特的文化內涵。不單在吃法上表現了黎族人民的一種傳統飲食文化，在它的制作方法上也同樣如此，其芳名也從古流傳至今。

黎族山蘭酒的色澤初期呈乳白色，溫潤如玉，黎族人通常叫“biang”酒。“biang”酒對不好酒者最具吸引力，濃甜微辣，辣而不燥。一年后，酒呈黃褐色，好似瑪瑙，甜味減弱，香味漸濃，此為佳品。時間漸長，酒呈紅色，甚至黑色，此為上品，最為正宗。山蘭酒淺飲生津，但后勁十足。我就因此蒙在鼓里，差點喪失了一介書生的體面。可憾的是我沒有“太白斗酒詩百篇”的才情，要不我還真想徹頭徹尾地醉一回。

山蘭米酒從古到今就深受人們的喜愛。在我國歷史上，不少偉人都為黎族人民用“黎法”釀制的山蘭米酒所傾倒，并留下了許多佳話，說到這，蘇軾與黎族米酒的故事就是其中一例。據說北宋哲宗紹圣四年(公元1097年)7月13日，大文學家蘇軾被貶到達昌化軍(今儋州市)。當時海南“都縣稀疏”，鄉野多“風濤瘴癘”。蘇軾路途勞累，心緒不佳，又時遭疾病侵襲，處境凄涼。然而，純樸善良的黎族人卻待蘇軾如貴客，常請他喝“黎法”制成的酒。

蘇軾飲用之后，感覺很好。過后他思緒萬千，欣然命筆：寂寂東坡一病翁，白頭蕭散滿霜風。小兒誤喜朱顏在，一笑那知是酒紅。蘇軾后來常和黎族朋友們飲酒長談，他慢慢了解了黎族人的鄉風民俗，與他們感情相通，親近他們。

蘇軾的一些佳句都與黎族酒有關，如：“華夷兩樽合，醉笑一杯同”，“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”，“凍醴寒初法，春醅暖更蒙”等。蘇軾對黎酒是推崇備至的，并把這種獨特的釀酒工藝稱為“真一酒法”。蘇軾所飲的酒乃今日黎族同胞所稱的“山蘭米酒”。

說起山蘭米酒，大家一定會問：“什么是山蘭米？”山蘭米，它是一種黎家獨有的旱生山蘭糯稻谷，種植時不施任何化肥，是正宗的“綠色食品”，具有獨特的米脂芳香。

而談起釀酒，當然少不了酒曲的存在，酒曲可是釀酒過程中的精華所在呀。而黎家的山蘭米酒酒曲是采用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為材料而制成的。這些樹葉都具有獨特的樹脂芳香。黎族老人常說，用傳統方法釀制的“山蘭米酒”匯集了大自然精華。

可心的黎族山蘭酒，味美甘甜，清醇可口，不僅成就了多少美滿事，而且營養價值高，一飲消食去滯，二飲愈傷生機，常飲養顏長壽。山蘭酒兼有滋陰補陽之功效。

黎家歸來，獲得族里長者贈予的一瓶山蘭酒，愛不釋手，不忍馬上享受。久凝真正的山蘭玉液，想起長者的話：黎族婦女生小孩前后，都要喝此酒用以滋補養身，補氣祛濕防病。我決定借花獻佛，轉送予需要的人兒，也算是對新生命的尊重。