羌族飲食 羌族“咂酒”是怎樣的一種酒

咂酒是羌民族飲用最普遍的一種酒，咂酒其味醇香爽口，是各種場(chǎng)合羌民飲用之佳品。咂酒的歷史悠久，一位游歷到四川的朝鮮詩(shī)人李齊賢在《鷓鴣天·飲麥酒》的詞中寫(xiě)道：“未用真珠滴夜風(fēng)，碧筩醇酎氣相同，舌頭金液凝初滿，眼底黃云險(xiǎn)欲空。香不斷，味難窮，更添春露吸長(zhǎng)虹，飲中妙訣人如問(wèn)，會(huì)得吹笙便可工。”詞中所敘麥酒的色、味、香以及飲法都與羌族咂酒極為相似。

咂酒的釀造

羌族的咂酒大多選用本地出產(chǎn)的青稞、小麥，大麥、玉米。釀酒的原料要選上等糧食，釀酒的日子由家中的老人用占卜的方式確定。女性負(fù)責(zé)原料的篩選、清洗工作，男性則由老人帶領(lǐng)把客廳打掃干凈，焚香祈禱，用柏香焚熏，意為驅(qū)走房中的穢氣，使廳房彌漫著一股濃郁的柏香味。廳房掃凈晾干后，把洗凈的糧食裝入大籠中蒸熟，再用簸箕搬到廳房，用竹耙撥平，用竹竿把它圍住以防“走氣”。等酒料晾溫后拌上酒曲，裝入一人高的大肚子壇里，用麥草和泥封住壇口，置于一旁，然后老人繼續(xù)焚香祈禱，祈求人神、祖神、壇神，保佑釀酒成功，許愿開(kāi)壇時(shí)請(qǐng)眾神享用。

七天后的開(kāi)壇是一個(gè)大日子，開(kāi)壇時(shí)莊重肅穆，老人帶領(lǐng)全家男丁跪在祖先神像前祭拜，然后用鐵鏟子把泥上鑿開(kāi)一條縫，一股酒香便撲鼻而來(lái)。

老人先盛上一罐，添上涼開(kāi)水，獻(xiàn)給眾神，感謝釀酒成功及他們對(duì)羌人的佑護(hù)之恩，然后把酒從大壇子中取出，放入裝水壇子里再和泥封住大壇子口。當(dāng)天晚上一家老少就可以喝上甜美的咂酒了。

咂酒的特點(diǎn)

咂酒是糧食酒，酒含于糧食酒料之中，須加水稀釋后方可飲用。喝咂酒不能只顧喝，而要邊喝邊摻開(kāi)水，加水的目的就是通過(guò)開(kāi)水的溫度使谷物顆粒內(nèi)的酒精成分充分浸出。倒進(jìn)去的水浮在上面，經(jīng)過(guò)浸泡后的酒沉壇底，而酒竿是直插壇底的，喝咂酒時(shí)千萬(wàn)記住，莫把酒竿抽出放在酒壇頸部處喝，小心燙傷你的舌頭。咂酒是逐漸從酒壇內(nèi)酒糟的上部往底部喝的，所以咂酒味美香醇、富含營(yíng)養(yǎng)，比白酒溫和，微酸有解渴止饑、除乏驅(qū)寒、去暑消食的功能。