東鄉(xiāng)族飲食 東鄉(xiāng)族的雞尾宴有什么特點(diǎn)

別具情趣的東鄉(xiāng)族雞尾宴

最近一直傳著一句話——“這世界只有愛(ài)和美食不可辜負(fù)”。說(shuō)這句話的人一定是一個(gè)吃貨，理解這個(gè)世界上最珍貴的東西，民以食為天，人們靠食物汲取養(yǎng)分，而中國(guó)自古以來(lái)就被稱(chēng)為“美食之邦”，不管是正餐還是小吃都數(shù)不勝數(shù)。那么，你知道東鄉(xiāng)族的雞尾宴嗎？

在黃土高原的盡頭，洮河和大夏河的最下游與黃河劉家峽水庫(kù)之間，夾著一塊中間高、四周低平的土地。這里黃土山巒起伏，村落棋布，炊煙裊裊，層層碧綠的梯田旋上藍(lán)天。黃河、洮河沿岸，綠樹(shù)掩映，花朵噴香，渠水嘩嘩，莊稼繁茂，而東鄉(xiāng)族人就是世代居住在這塊黃土丘陵山地。

關(guān)于勤勞誠(chéng)樸的東鄉(xiāng)族人，人們知道得最多的可能就是肉質(zhì)細(xì)嫩、不膳不膩、醇香可口、鮮美無(wú)比的“東鄉(xiāng)手抓羊肉”，但是在飲食方面，東鄉(xiāng)族還有更多人所不知道的別具情趣的的雞尾宴。

好客是東鄉(xiāng)族人的美德，只要你是被邀請(qǐng)的客人，你就會(huì)感到東鄉(xiāng)族人的熱情、誠(chéng)摯、豪爽和對(duì)貴客特有的尊敬禮節(jié)，這雞尾宴就是反映這種禮節(jié)的典型例子。

到東鄉(xiāng)族人家做客，主人會(huì)根據(jù)來(lái)著的身份伺候客人。先是讓座，讓客人中的年長(zhǎng)者坐中間上席，然后主人為客人沏上“三泡臺(tái)”蓋碗茶。茶過(guò)三巡，便有年輕人端上油黃酥脆的油香，接著是發(fā)子，炒菜，手抓羊肉，而最后一道菜，必定是雞肉。

東鄉(xiāng)族人吃雞，先請(qǐng)阿訇宰好煮熟后，按雞的部位解成十三塊。先把雞的兩只大腿、兩個(gè)胯子、兩塊勺勺解下來(lái)，再把雞翅和小腿剁成四塊，雞胸部的岔子肉剁成兩塊，還剩一塊是尾巴骨，亦即雞尖。

在東鄉(xiāng)族人看來(lái)，雞肉中最上的就是雞尖。

將剁好的件子按客人的長(zhǎng)幼尊卑依次而食后，主人會(huì)把雞尖讓給來(lái)客中最尊貴的客人品嘗。被讓到雞尖的客人也不立即吃下去，而是夾起雞尖要給自己認(rèn)為有聲望的人和同輩禮讓。一般，席間客人互相禮讓雞尖是客套程序，增加了寒暄和謙讓的熱鬧氣氛，但讓歸讓?zhuān)话憧腿苏l(shuí)也不能接受禮讓的雞尖。

在東鄉(xiāng)族人的席面上誰(shuí)要是吃了雞尖，象征著他代表全桌客人，接受了主人款待，說(shuō)明他是主客，今天的宴席是為他的到來(lái)而準(zhǔn)備的。吃了雞尖的客人也感到被客人尊重的滿足和驕傲。

關(guān)于雞尾宴的吃法，還有這樣一個(gè)故事：說(shuō)是很早以前，有位東鄉(xiāng)族人請(qǐng)外莊的一位頭面人物和本莊的紳士來(lái)家中做客，沒(méi)想到當(dāng)時(shí)宴席上的雞尖竟被本莊的紳士不客氣地吃了，于是外莊來(lái)的客人當(dāng)即拂袖而去，認(rèn)為自己是貴客，雞尖理應(yīng)由他吃，結(jié)果被他人吃掉，意味著自己的人格沒(méi)有得到應(yīng)有的尊重而生氣離席。

此事后來(lái)經(jīng)德高望重者評(píng)理，最后以本莊的紳士拉雙羊上門(mén)賠禮道歉，才算了結(jié)。由此可見(jiàn)，東鄉(xiāng)族雞尾宴是種十分嚴(yán)格和講究的習(xí)俗，它說(shuō)明東鄉(xiāng)族人特別重視禮貌和自身尊嚴(yán)。