花青素變色正常嗎
身體如果出現(xiàn)了容易疲勞或者是其他的一些不舒服的情況，但是沒有什么大的疾病，這樣的情況下是可以適當?shù)氖褂靡恍┍＝∑穪砀纳粕眢w這些癥狀的。皮膚的一些暗沉、色斑等問題也是能用這些保健品來改善的。花青素就是有這樣的功效。那么花青素變色正常的嗎？下面我們說一下。
為了把桃子上的毛洗掉，在洗桃子的水里加入了1勺小蘇打（碳酸氫鈉）。桃毛是掉下來了，但桃子表面發(fā)生了可怕的變化——顏色從粉紅變成了紫黑。這位觀眾自述是化學專業(yè)，覺得這種變色現(xiàn)象有點像酸堿指示劑里面的石蕊。食品里怎么會有石蕊？難道是商販用化學藥水泡過了么？
撥開迷霧：原是花青素作祟
這是一個正常現(xiàn)象。因為桃子的紅色來源于花青素，這是一種天然色素。它的特點是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現(xiàn)類似這位觀眾所說的紫黑狀態(tài)。說起來，這個性質(zhì)還真有點像石蕊之類的酸堿指示劑。只不過，這個酸堿指示劑是食品自帶的。
堿水洗桃毛，很科學！
用堿水洗桃毛，其實是一個比較符合科學道理的操作。結果不僅僅把桃毛洗掉，還能讓桃子的皮更容易撕開，吃起來很是方便。這是因為水果的皮往往富含果膠，果膠分子對堿性條件比較敏感，容易分解，而果膠的離析會導致細胞壁變軟，所以堿水泡了之后皮就容易變軟，輕輕一擦就能去皮。工業(yè)生產(chǎn)當中，就是用堿水浸泡之后機械擦皮的工藝來幫助制作桃子罐頭的。
不過呢，這種浸泡時間也不能長。長了之后，堿水深入桃子內(nèi)部，會破壞其中的維生素C，同時還會影響果肉的口感。堿水里浸泡久了，也容易造成水果變色發(fā)黃或發(fā)褐。
從文章中可以知道，花青素變色是正常的。在使用保健品的時候，除了要按時服用外，還要注意保健品是不是有過期或者是受到污染等情況。如果有的話，要立即停止服用，否則的話不光不能起到保健身體的功效，還可能會有引發(fā)身體疾病發(fā)生的情況發(fā)生。所以在使用保健品的時候一定要注意安全。
