川菜口水雞的做法有哪些？
2017-06-18 19:39:17 來源：360常識網
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導語：第一次聽到“口水雞”的說法，覺得很不雅。其實，這其中是蘊含典故的。只因著名詩人郭沫若在年少時看見家人所做的白砍雞有“口水直流”的感
第一次聽到“口水雞”的說法，覺得很不雅。其實，這其中是蘊含典故的。只因著名詩人郭沫若在年少時看見家人所做的白砍雞有“口水直流”的感覺，才有了口水雞的名字。這是一道川味中的經典菜肴，愛吃辣的朋友千萬別錯過。下面，小編就為大家介紹一下川味口水雞的做法。
主料：500g雞腿、200g黃瓜
配料：20g花生碎、20g熟白芝麻、25g蔥花、10g花椒油、10g白糖、10g芝麻醬、30g姜蒜汁、30g麻油、50g現榨辣椒油、10g紅油、10g醋、5g味精、10g生抽、25g香菜
制作方法：
1、將所有輔料放在碗中，制成調味汁備用。
2、黃瓜改刀，切成大小相等的條條，取一直碗或盤子放在底部(最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳)。
3、生雞腿買回來后用清水洗干凈，涼水下鍋，蒸煮5分鐘(水要沒過雞腿)，不要打開鍋蓋繼續燜10分鐘。燜好后拿出雞腿放入冰水盆中鎮15分鐘(最好上在盆里面放入冰塊)這樣的雞肉口感細嫩好吃。鎮好后取出，去骨，改到切成條狀。放在黃瓜條的上面。
4、將調味汁均勻的撒在雞腿上面，撒上蔥花香菜末，和花生碎即可。
歷史：口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
吃口水雞時，沾上濃濃的辣油，配上香脆的花生米，一定會給你的味覺帶來一場濃烈的盛宴。不能吃辣的朋友就最好別嘗試川味口水雞啦，會適應不了辛辣的口味。但是，小編也要提醒過辣的食物不宜吃太多，否則會很容易上火。
