碳水化合物
人體能量大半來(lái)自碳水化合物（糖類），可分為單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖等）和多糖（可被消化吸收的淀粉、糊精、糖原及不被消化吸收的纖維素、果膠）。
糖類的主要來(lái)源為谷類、根莖類食物和食糖，乳汁含乳糖，易消化吸收，豆類、蔬菜、水果含少量糖、纖維素和果膠。碳水化合物經(jīng)消化吸收后最終都分解為葡萄糖，作為機(jī)體能量來(lái)源，或轉(zhuǎn)化為糖原或體脂儲(chǔ)存。一部分與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合組成糖蛋白或糖脂，為體內(nèi)重要物質(zhì)，核糖及脫氧核糖是組成核酸的重要成分。纖維素與果膠雖不被吸收，但在腸道可刺激消化液的產(chǎn)生，促進(jìn)腸蠕功，因此也是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每日由糖類所供給的能量約為總能量的45％（嬰兒）－60％（年長(zhǎng)兒），一般占50%。
三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪和糖類之間應(yīng)有一定比例，以適應(yīng)不同年齡小兒生理所需（表4—1），因：
1、總能量（主要來(lái)自糖和脂肪）供給充分，可對(duì)蛋白質(zhì)起庇護(hù)或節(jié)約作用，使攝入的蛋白質(zhì)少供能以保證組織的親手和修補(bǔ)。
2、供給糖不足而脂肪較多，則脂肪氧化不全，產(chǎn)生大量酮體，易發(fā)生酮癥、酸中毒。
3、糖過(guò)多而蛋白質(zhì)未達(dá)需要量，則能量已夠而蛋白質(zhì)不足，故仍呈負(fù)氮平衡，小兒虛胖，甚至免疫力低下，易發(fā)生感染。
4、若能量供應(yīng)不足，雖供給充裕的蛋白質(zhì)，均用以作能量來(lái)源，仍可發(fā)生負(fù)氮平衡、小兒消瘦，肝腎負(fù)擔(dān)加重，增加能耗，因蛋白質(zhì)特殊動(dòng)力作用大。
5、若能量與蛋白質(zhì)供給量均不足，脂肪、蛋白質(zhì)首先供能，負(fù)氮平衡更明顯，很快發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。故在膳食安排時(shí)必須合理三種供能營(yíng)養(yǎng)素，使其發(fā)揮最佳作用。
