很多人都喜歡做一些泡菜放在家里，既簡單又方便，還可以下飯，但是泡菜在腌制的過程中，亞硝酸嗎會逐漸變高再變低，所以吃泡菜是有一個安全期的，那么幾天吃泡菜最安全呢。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、泡菜泡幾天吃最安全？

2、泡菜壇子是玻璃的好還是陶瓷的好？

3、壇子裝的太滿有什么影響

泡菜泡幾天吃最安全？

大家對于腌泡菜而言已經是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的話，要是沒在適當時間內吃的話那么一來非常容易讓亞硝酸鹽吸收過量。要是只腌了一兩天的泡菜，雖然是口感爽脆，但是這里的亞硝酸鹽含量非常高，要是食用起來風險也是最大的，一般情況之下在6~10天是比較安全的。

在泡芥菜的亞硝酸鹽含量是在剛泡第1天的時候是最高的，這時候芥菜呈現出黃綠相間的顏色。其實在以后隨時在泡菜的時候時間越長那么亞硝酸鹽的含量就是逐漸下降，到了第6天的時候可以達到最低水平。

泡菜壇子是玻璃的好還是陶瓷的好？



要知道無論是做泡菜、酸菜還是醬菜等腌菜，避光、密封這兩個性能是必不可少的，不然腌制環境容易自身細菌，讓菜品變質。要知道泡菜過程中會產生大量的乳酸菌，這種菌類最喜歡的就是無氧的環境，所以隔絕空氣密封最為重要。

1、玻璃壇子好看但不遮光，如果做腌制時間較短的“跳水咸菜”還可以，若是想要長期放置用來做菜，那么有一個辦法可以解決透光的問題---放在陰涼通風處，也可以大大降低生花變質的幾率。

2、土陶便宜但密度較小，而且密封性能較低容易出現滲水、滲鹽等問題。所以市場上采購此類壇子要火眼金睛。

3、選購陶瓷作為泡菜壇子既美觀密封性能又好。經1380度燒制而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，吃得放心用的省心。

雖然說陶瓷罐泡菜方便美觀，但其實很多家庭還是傾向于選擇前面兩種。

壇子裝的太滿有什么影響

1、鹽水不能完全淹沒食材，壇內食材容易變質腐爛。

2、鹽水太少，食材太多，鹽水濃度不夠，不利于發酵催熟，還容易起白花。

3、制作好的泡菜在拿取時不方便。家庭制作泡菜，不可能只做一種食材，多為混合，譬如泡蘿卜、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜壇子底部的食材，就不好拿取。

自制泡菜時，不論是從理論角度，還是從實踐，壇子不能裝太滿。泡菜壇子裝的太滿不利于催熟，更不方便拿取。

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